+ rund und ausgewogen +++ samtig und voll +++ Schoko & Mandel +++ ohne wahrnehmbare Säure +++ Filter & Espresso ++
Brasilien São Silvestre

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330 g / Ganze Bohne
14,00 €
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14,00 €
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42,42 €/kg
Inkl. Steuern. Versandkosten werden beim Checkout berechnet.
Gewicht
Mahlgrad

100 % Yellow Icatu von der Fazenda São Silvestre in Brasilien.
Rund und ausgewogen, mit vollem, samtigem Körper, Schokolade und geschälter Mandel. Dahinter zeigt sich eine feine exotische Frucht.

Wirkung: ausgewogen · Körper: voll · Säure: niedrig · Profil: schokoladig · nussig

Mein Tipp aus dem Röstorium

Ich bevorzuge ihn eindeutig aus dem V60, Christine ebenso eindeutig aus dem Siebträger.

Das passt erstaunlich gut zu diesem Kaffee: Als Filter zeigt er seine Aromen sauber getrennt, als Espresso wird er dichter und samtiger.

Beides probieren :-)
Zubereitung

V60
4:6-Methode mit 5 Aufgüssen
Ratio 1 : 16
Wassertemperatur 80 °C
eher gröberer Mahlgrad

Werkzeug: Hario V60

Espresso
Ratio etwa 1 : 2
Bezugszeit 25–30 Sekunden
Wassertemperatur 92–94 °C

Werkzeug: Siebträgermaschine
In ähnlicher Richtung

Der Busy Donkey verfolgt eine ähnliche Idee im Espresso, die gleiche schokladig-nussige Richtung und als Blend noch einfacher und direkter einzustellen.
Als bewusster Kontrast

Peru zeigt eine andere Seite: klar und lebendig mit mehr floralen Noten.
Pflichtangaben (LMIV)

Bezeichnung: Röstkaffee (ganze Bohne oder gemahlen)
Zutaten: 100 % Röstkaffee
Nettofüllmenge: gemäß Produktauswahl
Aufbewahrung: Licht- und luftgeschützt sowie trocken lagern.
Lebensmittelunternehmer: Detlef Klees - Dr. Kaffees Röstorium, Wilhelm-Ostwald-Str. 80, 53721 Siegburg

Herkunft

Die Fazenda São Silvestre liegt bei Serra do Salitre im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Die Familie Andrade baut seit 1901 Kaffee an und übernahm São Silvestre Anfang der 1990er Jahre.

Das Klima ist geprägt von klar getrennten Regen- und Trockenzeiten. Dadurch reifen die Kaffeekirschen gleichmäßig, und es ermöglicht eine stabile Natural-Aufbereitung, bei der die ganzen Kirschen auf Terreiros oder Trockengestellen ausgebreitet werden.

Kaffees aus dem Cerrado Mineiro zeigen häufig eine deutliche Süße, vollen Körper und eine zurückhaltende Säure.

Röstung & Fakten

City Roast; Agtron 55/67,5 (ganze Bohne/gemahlen)
Arabica Varietät: Yellow Icatu
Aufbereitung: Pulped Natural
Anbauhöhe: ca. 1.20 m ü.NN
Fazenda São Silvestre · Familie Andrade

Kaffee im Herkunftsland

Brasilien ist seit mehr als einem Jahrhundert der weltweit größte Kaffeeproduzent und prägt den globalen Kaffeemarkt wie kaum ein anderes Herkunftsland.

Der Anbau verteilt sich über zahlreiche Regionen, vor allem in Bundesstaaten wie Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo und Bahia. Höhenlagen, Klima und Betriebsstrukturen unterscheiden sich stark – von kleineren Familienbetrieben bis zu großflächigen, mechanisierten Farmen.

Neben Arabica spielt auch Robusta (Conilon) eine wichtige Rolle. Ein großer Teil der brasilianischen Arabicas wird trocken aufbereitet (Natural) oder halbtrocken als Pulped Natural.

Typische Tassenprofile zeigen wenig Säure, vollen Körper und eine gleichmäßige Struktur. Häufige Aromabereiche sind Schokolade, Nuss oder Karamell.

Kaffee ist zugleich fest im Alltag verankert. Der kleine Cafezinho gilt als Ausdruck brasilianischer Gastfreundschaft.